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Recette

Soupe aux pois traditionnelle

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 55 cl de haricots blancs secs
• 12,5 cl de cassonade
• 12,5 cl d’oignons hachés
• 7,5 cl de mélasse
• 6 cl de petits lardons fumés
• 1 cube de court-bouillon aux herbes
• Sel, poivre

Préparation
Faire tremper les haricots pendant 12 h.
Préchauffer le four thermostat 120 °C.
Dans une cocotte, mettre un peu d’huile, faire revenir les lardons puis les oignons hachés en prenant garde de ne pas les faire brûler. Ajouter les haricots soigneusement égouttés. Couvrir d’eau dans laquelle on aura fait fondre le cube de court-bouillon. Couvrir. Enfourner pour 4 h. Au bout de ce temps, découvrir et vérifier que les haricots ont absorbé l’essentiel du bouillon. S’il reste trop de bouillon, découvrir partiellement et laisser cuire encore une heure.

Cipâte

Cette recette traditionnelle serait née en Gaspésie sous la forme de sea pie, mélangeant poisson et pommes de terre. Elle est également revendiquée dans la région de Saint-Jean sous le nom de « six pies », littéralement six tartes ou plutôt six couches d’ingrédients superposés dont chaque famille ou presque a sa recette. En zone rurale, on y trouve du lièvre, de l’orignal, de la perdrix et du chevreuil.

Ingrédients (pour 6 personnes)
• 250 g de râble de lapin désossé
• 250 g de veau
• 250 g de blancs de pintade
• 250 g de bœuf
• 250 g de lardons fumés
• 2 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 pâtes brisées toutes prêtes
• 2 cubes de bouillon de poule

Pour la marinade
• 1 l de vin rouge plutôt corsé
• 1 poignée de gros sel
• 6 oignons
• 1 cuillère à café bombée de thym
• 2 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• Une pointe de couteau de cannelle
• 2 cuillères à soupe de baies de genièvre

Préparation
Découper toutes les viandes en cubes, les plonger dans la marinade préparée dans un plat creux assez vaste, remuer, recouvrir d’un film plastique et mettre au réfrigérateur pour 24 h en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 160°.
Choisir une tourtière en terre ou en fonte, nettement plus petite que les abaisses de pâte, de façon à pouvoir tapisser les bords avec la pâte. Tapisser la tourtière avec la première abaisse de pâte.
Eplucher et couper les pommes de terre et les oignons en rondelles. Répartir en trois tas égaux. Utiliser le premier tas pour garnir une première fois la tourte. Disposer la moitié de la viande marinée et soigneusement égouttée à laquelle on aura mélangé la moitié des lardons. Recommencer l’opération dans le même ordre. Terminer par une dernière couche de pommes de terre, puis la deuxième abaisse de pâte. Faire un trou au milieu de la pâte, le maintenir écarté par un petit tuyau réalisé avec du papier aluminium. Utiliser cet orifice pour verser le bouillon (les deux cubes préalablement chauffés dans deux litres d’eau) qui doit affleurer la surface. Couvrir. Laisser cuire trois heures sans ouvrir la porte du four. Au bout de trois heures, retirer le couvercle et laisser dorer la pâte.

Pouding au pain

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 75 cl de pain de mie rassis coupé en petits cubes et dont on aura retiré la croûte
• 75 cl de lait
• 25 cl de cassonade
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sirop d’érable

Préparation
Préchauffer le four thermostat 180°.
Chauffer le lait et y faire fondre la cassonade et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, battre les œufs dans une jatte. Verser doucement le lait chaud sucré sur les œufs en battant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux (contacter une agence de voyage Canada). Disposer le pain de mie dans un plat pouvant aller au four, verser par-dessus le mélange lait-œufs et laisser le pain s’imbiber. Quand le pain a absorbé tout le lait, parsemer la préparation de petits morceaux de beurre et enfourner pour une heure.
Déguster bien chaud, avec du sirop d’érable versé sur chaque portion.

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